繁盛店ですら、息長く売れることは難しい。

先月号の話で恐縮ですが、「日経レストラン11月号」の創刊20周年記念特集が面白かった。

繁盛店

４１１店…日経レストランがこれまでに繁盛店として取り上げた飲食店の数。
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２２８店…今回連絡が取れた店舗
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１２２店…有効回答が得られた店舗
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３８店……いまでも成長を続けていた店(月商増加店）

注目された繁盛店ですら、この状況。だからこそ息長く繁盛を続けている店にはさまざまなヒントがあるようだ。

今回の特集の中では、福岡の飲食店も数店紹介されている（そのうち１店は、表紙を飾っているダイナーズ・オノさん）。いずれも独自の経営方法で繁盛になっただけに、読み応えがあった。